DOMÁCÍ TĚSTOVINY

Všichni známe sušené těstoviny, ale málo kdo z nás si je zkoušel udělat doma. Udělat vlastní domácí těstoviny. Ano, na poprvé to asi snadné nebude. Ale jakmile se jednou propracujete ke kvalitní těstovině, tak už nikdy nebudete chtít jíst jiné. A nebo když budete, tak u toho budete brblat stejně jako já.

Domácí pastu jsem zkoušela dělat doma několikrát. Dříve jsem ale nevěděla, co je základem pro opravdu kvalitní. A tak jsem si jí zkoušela dělat podle receptů například od Koko či jiných, které jsem našla na webu.

Avšak nejvíc mi dal kurz vaření, kde jsme se učili vyrobit právě domácí těstoviny.

Základem dobré pasty je mouka. Ale ne obyčejná hladká, ale semolinová mouka, značená i jako 00. Semola je typ mouky, získaná z tvrdozrnné pšenice. Hlavním znakem této mouky je vysoký obsah lepku-bílkoviny. Semolinová mouka nemá tendenci se rozvářet, proto se kvalitní těstovina nelepí.

Další ingrediencí je šťastné vejce a také kvalitní olivový olej. Nic jiného nepotřebujete. Zapomeňte na sůl. Ta se do těstoviny nedává. Stačí pořádně osolit vodu, ve které se bude těstovina vařit a tím se krásně ochutí. Voda na těstoviny by měla být tak slaná, jako je voda v moři. Takže klidně 2-3 polévkové lžíce.

Další důležitou věcí je propracování. Těsto je nutno propracovávat cca 10 minut. Musí mít konzistenci takové jakoby žvýkačky.

A poslední věc, kterou potřebujeme je strojek na těstoviny. Jednou jsem je zkoušela dělat ručně s válečkem, ale přišla jsem o veškerou fyzickou sílu a stejně výsledek nebyl takový, jaký bych chtěla. Proto jsem si pořídila obyčejný strojek od firmy Banquet. Stál asi 500 Kč. Ale na internetu je už mnoho variant.

Kde koupit tu semolinovou mouku?
Já jí kupuji ZDE, ale také v Chefshop nebo třeba Globusu.

Takže, co potřebujeme k výrobě těstovin?
Semolinovou mouku
Vejce
Olivový olej
Strojek na těstoviny nebo váleček a hodně síly

Na co nesmíme zapomenout:
Na kvalitní propracování
Na kvalitní suroviny. Když už se pouštíme do domácích těstovin, tak nemá cenu je něčím šidit.

Doba přípravy: 15 minut

Náročnost: malá

Počet porcí: 1-2

INGREDIENCE:

• 100 - 110 g semolinové mouky
• 1 celé vejce
• 1/2 lžíce olivového oleje

Postup aneb jak jsem postupovala já:
Odvážíme si  mouku a vysypeme 100g do velké mísy. 10g si necháme bokem. Přidáme celé vejce.

Dále přidáme olivový olej.

Nyní si připravíme vlastní ruce a začneme propracovávat těsto.

Hněteme a hněteme, až se nám těsto začne krásně spojovat. Pokud je těsto měkké, tak přidáme zbytek mouky.
Každé vejce je jinak velké, ale když použiji vejce vel. M, tak vždy zapracuji 110g.

Když má těsto podobnou konzistenci, jako žvýkačka, tak je to správně.

STROJEK:

V tuto chvíli si připravíme strojek a nastavíme nejširší pruh. Uřízneme kousek těsta a projedeme ho strojkem. Nyní projetý kousek přeložíme a projedeme znovu. Stáhneme tloušťku těsta na polovic a projedeme znovu. Celý pruh necháme pár minut proschnout. Já je zavěšuji na otevřená dvířka skříněk v kuchyní :-)

Nyní záleží, zda chceme dělat lasagne, tagliatele nebo nudle. Podle toho si zvolíme nástavec a pokrájíme si je.

Pokud děláme nudle nebo tagliatele, tak je dobré je někam zavěsit a nebo vložit do mísy a lehce prosypat moukou, aby se pasta neslepila.

A takhle opakujeme s celým těstem. Nic v tom není. Jen je důležité si to zkusit a vychytat malé chyby a pak to bude rychlovka. Já už je dělám rychleji, než kdybych dala vařit vodu a nasypala do ní sušené těstoviny a čekala 10 minut, než se mi uvaří. Ale ta kvalita? Nesrovnatelná!

VÁLEČEK:
V tuto chvíli si připravíme váleček a hodně sil. Ukrojíme si kousek těstoviny a rozválíme na požadovanou tloušťku. To je cca 1mm. Poté pláty necháme lehce proschnout a pokrájíme na požadovaný tvar.

VAŘENÍ:
Dáme si vařit vodu. Když vložíme těstoviny do vody, tak by měla být voda ještě tak 10 cm nad těstovinou. Vodou tedy určitě nešetřete, ať mají při vaření prostor. Osolíme důkladně a těstoviny vaříme cca 2 minuty.