Smooth and cooking : BOLOŇSKÉ LASAGNE

6. 5. 2014
Včera byl, kdy jsem si řekla, udělám své první lasagne. Ano je to ostuda, ale nikdy jsem je nedělala. Vždy jsem raději udělala boloňskou omáčku ke špagetám či těstoviny s rajčaty a masem na jiné způsoby.

Řekla jsem si, že musím udělat ty nejlepší. Tak jsem pročetla plno blogů od pro mě neznámých blogerek pro KOKO z Menudomu.cz. Završila jsem to videem od Jamieho Olivera a Emanuela Ridi, ten je přeci jako Ital musí umět nejlepší.

Co z toho vzniklo? To posuďte sami. Já za sebe mohu říct, že jsou vynikající a nebojte se dlouhého receptu, je to dlouhý popis, ale vcelku je to snadné :)

22.1.2019
Po nekolika letech jsem se vratila ke svemu receptu. Uprimne me k tomu popostouchla jedna ctenarka, ktera mi napsala, ze je delala a jsou vynikajici. Za tim si stojim, ale ta fotka? To byla ostuda. Ale aspon na ni vidim, kam jsem se posunula. Kazdy nekde zacina, ne?

Puvodni fotka

Dnesni fotka

Doba přípravy: 80 minut

Náročnost: střední

Počet porcí: 6

INGREDIENCE

těstoviny lasagne (nejlépe vytvořit domácí viz. recept Přílohy - Domácí těstoviny lasagne)

Boloňská omáčka s masem:

3 plátky Pancetty nebo jiné slaniny
1 střední cibule
2 stroužky česneku
500 g mletého masa (já použila hovězí)
3 plechovky rajčat nebo 8 čerstvých velkých rajčat
1 rajský protlak
2 střední mrkve
sůl, pepř, tymián (popř. špetka cukru)
3 dcl červeného vína

Bešamel:

50 g cibule
60 g másla
špetka pepře
60 g mouky
1 l plnotučného mléka
1 bobkový list
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
1 kávová lžička soli

Na posypání:

1 ks mozzarelly
50 g parmezánu

Postup aneb jak jsem postupovala já:
Nejprve jsem si připravila omáčku.
Na rozpálenou pánev vložíme pokrájenou Pancettu či jinou slaninu, lehce orestujeme a přidáme na drobno pokrájenou cibulku. Pomalu restujeme.
Připravíme si česnek, který nakrájíme na drobné kousíčky. Když je cibulka orestovaná přidáme česnek a po chvilce maso.
Vařečkou ho rozdělíme na cca 1 cm hrudky, posypeme tymiánem, solí a pepřem a chvíli opečeme, aby se zatáhlo.
Poté přidáme pokrájená rajčata, rajský protlak a nastrouhanou mrkev.
Nyní do směsi nalijeme červené víno.
A vše pomalu vaříme.

Nakonec popřípadě dochutíme cukrem, ale mrkev je sladká a měla by kyselost některých rajčat vykompenzovat.

Dále si připravíme bešamel.
Oloupeme si cibuli a nakrájíme najemno.
Na středním ohni rozehřejeme máslo

a jakmile začne pěnit, přidáme cibuli a za stálého míchání na středním ohni necháme 30 vteřin zpěnit.
Přidáme pepř a promícháme.
Přisypeme mouku a 1 minutu mícháme
Přilijeme studené mléko, promícháme metlou a přidáme bokový list, muškátový ořech, sůl a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na minimum a za stálého míchání vaříme 20 minut.

Hotový bešamel přecedíme přes cedník.

Uděláme-li prstem čáru na lžíci namočené v bešamelu a rysy čáry zůstanou jasně ohraničené, tak má bešamel tu správnou hustotu :) Rada z Prakulu.

Nakonec si dáme vařit vodu na lasagne.
Ve velkém hrnci uvaříme vodu a osolíme. Připravíme si velkou nádobu s ledovou vodou. Lasagne nevkládáme do hrnce najednou, aby se vše neslepilo, já je dělám po dvou kusech.
Když vyndáme těstovinu z hrnce, tak ji ihned vložíme do ledové vody.

Těstovina nesmí být rozvařená. Spíše udělaná napůl. Dodělá se v omáčce, když ji budeme zapékat. A pokud je děláte z čerstvé těstoviny, tak je nevařte.

A teď to nejzábavnější, jdeme vše skládat dohromady :)
Vezmeme si zapékací misku, potřeme ji olivovým olejem a dno potřeme tenkou vrstvou omáčky.

Poté vložíme lasagne, je lepší si je pokrájet do tvaru zapékací misky, aby těstovina byla po celém povrchu.
Na těstovinu naneseme vrstvu cca 0,5 cm bešamelu. (Někdy nahrazuji bešamel mozarelou, tím pádem bešamel vynechám).