MAKRONKY / MACARON

Tak a je to tady. Můj osudový okamžik a to recept na makronky. Tak dlouho jsem je odkládala a hledala výmluvy, proč je nedělat, až jsem je stejně udělala.

Pro ty, kteří nevědí, co taková  makronka je (ano stále tu tací jsou), sepíšu pár řádků na úvod.
Za prvé, je velmi důležité si neplést Macaron a Macaroon. Macaron neboli makronka je sladká francouzská barevná pusinka a Makaroon neboli Makarón je kokoska:-) Ale pak tu ještě máme Macaroni a to je těstovina :-D

Makronka je francouzská sladká pusinka na bázi cukroví vyráběná z bílku, cukru, mandlové moučky a pro ní typického barviva.
Obvykle se plní krémem z mascarpone, ganache krémem nebo marmeládou.
Název je odvozen od italského slova "macarone" neboli pusinka.

Vzhled:
Skořápka musí být na povrchu hladká, lesklá a křupavá, po obvodu musí být tzv. sukýnka s rovným dnem a vnitřek je vláčky a krásně se rozpouští v ústech.

Příchuť:
Makronky se vyrábí v neomezené škále chutí, které sahají od tradiční malinové, citrónové, pistáciové, kokosové, čokoládové a karamelové po nové jako matcha a třeba husí játra (brrr tuto informaci jsem se dočetla na internetu).
-------------------------------------------------
Teď matně přemýšlím, kdy jsem makronku jedla poprvé. Myslím, že mi ji přinesla moje švagrová, která mi vždy nosívala "novinky" na trhu. Určitě byla z Paul-a.
Mnozí je kritizují, že je to přeslazený cumel, což jsem dle barvy také očekávala, ale opak byl pravdou.

První zakousnutí do křupavé krustičky a poté průnik do krásně vláčného vnitřku doplněného krémem, mě tak uchvátil, že jsem nezůstala u jedné. Musela jsem postupně sníst celé balení.

Z mého blogu nebo spíše asi Instagramu jste si mohli všimnout, že jsem takový "francouzo-fil", prostě maniak do Francie a všeho, co se jí týká. Za posledních x let jsem trávila, jak letní, tak podzimní či jarní dovolenou právě ve Francii. Navštívila jsem Paříž, Dijon, Lyon, Nice, Monte Carlo, Monaco, Cannes, Marseille a některé několikrát. A všechny cesty mě vždy dotáhli k obchodu plného makronek.

Co mě opravdu potěšilo, že kvalita makronky je stejná, jak v Praze, tak třeba v Paříži, což se u jiných delikates říci nedá. Například taková tartaletka v Paul-ovi ve Francii a ČR je naprosto odlišná, samozřejmě v ČR ochuzená, nedotažená a přitom cena stejná.

-------------------------------------------------
No a proč jsem se vrhla na výrobu  makronek až nyní? Když člověk tak nějak "umí" vařit a péct, tak ho to na jednu stranu strašně těší, protože vidí, že ostatním chutná, ale na druhou stranu, už sám ztrácí chuť k jím vyrobenému jídlu. Nevím, jak Vy, ale já to tak prostě mám.

Například, dříve jsem naprosto milovala cupcakes. Byl to pro mě svatý pokrm a kdykoliv jsem ho viděla, tak jsem si ho dala. A teď? Už mě to nijak "nerajcuje". Kolikrát jich napeču několik desítek a nesním ani jeden. Vlastně je to už téměř pravidlem.

Takže z tohoto důvodu jsem si jasně zakázala několik jídel či dezertů se učit. Patří do nich třeba dobře udělaný hovězí steak (ano, včera jsem to porušila) a zmíněné makronky. Na tyto dvě věci jsem jasně chodívala pouze do vyhlášených restaurací či kaváren a nechtěla se je učit, aby mi u nich neklesla "hodnota".

Mno ale jelikož mnoho z Vás mi psalo, že chcete recept, dokonce jedna slečna (teď si nevzpomínám která, ať se klidně připomene) mi psala, že je má v plánu hodně dlouho, ale čeká na recept ode mě (to mě strašně potěšilo), tak jsem se do nich pustit musela!

A včera se tak stalo. Trošku jsem si to ale zjednodušila. Máte totiž dvě možnosti. Buď si vložíte na plech pečící papír a děláte skořápky od oka a nebo si koupíte silikonovou podložku a máte jednu, jako druhou.

Já jsem si rovnou zakoupila celý kit/sadu v mém momentálně velmi oblíbeném obchodě s tématickým názvem Bavíměvařit.cz :-) V rychlosti jenom vypíchnu tento  obchod. Mě se na něm strašně líbí, že zde mají vše naprosto kvalitní a hlavně většinu výrobků od firmy, ve které daný výrobek byl vynalezen. Má to tedy svou historii a hlavně kvalitu.
Mám od nich už několik věcí i tuto sadu na makronky a se vším jsem naprosto spokojená.

Takže úvod si myslím, že byl více než dlouhý a tak už pojďte si ty makronky vyrobit...

 



Doba přípravy: 30 minut + 60 minut odležení + 25 minut pečení
Náročnost:    velká
Počet porcí:  25 naplněných / 50 skořápek

INGREDIENCE:
Rozvar:

• 75g vody
• 230g cukru krupice
• barvivo

Na makronky:

• 170 g bílků
• 230 g mandlové moučky
• 230 g moučkového cukru

Náplň:
Poprvé jsem je plnila marmeládou, při dalším pokusu si zkusím s krémem více vyhrát :-)

Postup aneb jak jsem postupovala já:
Rozvar:
V kastrůlku na středním ohni si svaříme vodu, barvivo a cukr do konzistence sirupu.

Postup na makronky:
Začneme šlehat 85g bílků. Jakmile se začne tvořit sníh, tak začneme postupně přidávat horký cukrový rozvar. Stále mícháme na nejvyšší stupeň, až vyšleháme tuhý sníh. Ten necháme vychladnout.

Ve druhé míse smícháme mandlovou moučku, moučkový cukr a zbylé bílky.

Do směsi přidáme třetinu vychladlého barevného sněhu, promícháme a přidáme zbytek barevného sněhu. Vše promícháme a mělo by nám vzniknout polotekuté těsto.
Těsto přendáme do zdobičky nebo cukrářského sáčku s hladkou trubičkou jako nástavec.

Já jsem si vložila pouze podložku na plech, ale pokud ji nemáme, vložíme pečící papír.

Nyní budeme pomalu nanášet těsto. Já jsem vždy udělala kolečko cca 0,5 cm od okraje a vyplnila ho. Ono se to pomalu krásně rozteklo do okrajů. Pokud to nedoteklo do okraje, tak jsem ke kraji přidala ještě trochu krému.

Pokud nemáte tuto silikonovou podložku, tak dávejte pozor, aby kolečka byla dostatečně daleko od sebe a byla stejně velká.

Pokud máme těsto nanesené, tak vezmeme celý plech a pořádně s ním klepneme rovnoměrně o stůl. Tím vyklepneme bublinky z makronek. Byly by pak nevzhledné a tímto získají krásně hladký povrch.

Tady jenom malá vsuvka k tomuto aplikátoru. Jedna bloggerka okomentovala můj Instagram a říkala, že si myslí, že v tomto aplikátoru musí být spoustu krému, který se pak vyhodí. Jak můžete vidět na další fotce, tak jsem nevyhodila nic. Jen jsem si ten úplný konec nechala stéci dolů :-)

Teď necháme makronky odpočinout. Povrch musí zaschnout. Já je nechala něco kolem 30ti minut. Ale poznáte to tak, že když se jich dotknete, tak povrch bude gelový a nebude se lepit k prstu.

Mezi schnutím si dáme předehřát troubu na 140 stupňů a hlavně bez horkovzduchu a oboustranně.

V tuto chvíli jsou makronky perfektně připravené k tomu, jít do teplíčka do trouby. Pečeme je 20 minut. Tato chvíle je nejhorší, protože i když vše vypadá a působí dokonale, může se vše pokazit. Skořápky mohou popraskat, zmatnět či se nevytvoří sukýnka. Proto doporučuji si sednout vedle trouby a modlit se ke komu chcete :-)

Po 20ti minutách makronky vytáhneme z trouby, hlavně na ně nesaháme a necháme pořádně vychladnout. Pokud se je budete snažit přesunout z plechu, odloupnout, tak se vše pokazí.

Když jsou skořápky studené, tak je začneme odlupovat. Jelikož tohle byl můj první pokus, tak jsem se s krémem nevyráběla. Šlo mi hlavně o danou skořápku a také už bylo hodně pozdě. Tohle byl můj tréning na Vánoce, takže jakmile se do nich vrhnu znovu, napíši Vám různé varianty náplní.

 

Já je tedy namazala marmeládou z lesních plodů.



Tak a teď všem držím palce a chci vidět fotky finálních výtvorů. A pokud se nepovedou, tak se nestresujte, stejně jde nakonec o chuť a určitě se povedou příště nebo příště nebo příště :-)