SEGEDÍNSKÝ GULÁŠ alias SEGEDÍN

Segedín je jedna z klasik, která se u nás doma servírovala od doby, co si pamatuji svět. Vždy jsme tento guláš milovali, ať s knedlíkem nebo jenom plátkem čerstvého chleba.

Když jsem se seznámila s manželem, tak jsem ho na tento úžasný guláš vzala k nám domu. Ten si ho ihned zamiloval a stále se ho vyžadoval. A tak přišla výzva. Udělat ho stejně tak dobrý, jako ho dělá moje maminka.

Přečetla jsem si pár informací o tomto guláši a například zjistila, že tento guláš by se měl dělat ze speciálního vepřového masa. Vlastně ne speciálního, jen lehce jiného, než jsme zvyklí. A to z druhu prasete Mangalice. Toto prase pochází z Maďarska odkud pochází i segedínský guláš.

Plemeno Mangalice je vlastně takové chlupaté prase, které dokáže spořádat naprosto vše. Dokonce vím, že byl jeden vrah, který vraždil lidi a mrtvoly házel těmto prasatům a ti je dokázali sežrat se vším, že po člověk nezbylo nic. Tento vrah dostal doživotí a já jsem lehce odbočila. I přesto, že tato informace je velmi zajímavá, tak se sem přímo nehodí :-)

Chtěla jsem říct, že Mangalice je velmi chlupaté a hlavně velmi tučné prase. Zkuste tedy tento guláš z tohoto prasete a povzneste ho na jinou linii. A kdybyste se ptali, kde ho prodávají, tak na www.svetbedynek.cz. Jsou  určitě jedni z mála, kdo toto maso má.

A jdeme vařit...

Doba přípravy: 60 minut

Náročnost: střední

Počet porcí: 6 velkých

INGREDIENCE:

• 1/2 kg vepřového plece
• troška hladké mouky
• 1 vrchovatá lžíce sádla nebo másla nebo 2 lžíce oleje
• 2 velké cibule, pokrájené na hrubo
• 4 lžíce sladké sušené papriky
• 400 g kysaného zelí, scezeného a překrájeného (lák nevyhazujte, lákem můžete na závěr dotáhnout chuť)
• 1 kelímek zakysané smetany
• sůl, bílý pepř, případně špetka cukru

Postup aneb jak jsem postupovala já:

První na co se vrhneme je maso. To si pokrájíme na cca 3x3cm kostky.

 Do hlubokého talíře nasypeme hladkou mouku a maso v ní lehce obalíme.

Dále si oloupeme cibuli a pokrájíme na menší kousky.

Zapneme si plotýnku na střední plamen a přidáme tuk. Já použila sádlo. Ale můžete olej či máslo. Avšak vepřové sádlo se k tomu nejvíce hodí.

Ihned přidáme cibuli.

A restujeme tak dlouho, až bude cibule zlatavá.

Když je cibule zlatavá, tak přidáme maso, které necháme zatáhnout ze všech stran.

Ihned také přidáme papriku.

A zalijeme 0,5 litrem vody.

Osolíme. Opepříme.

A dáme vařit. Vaříme cca 30 minut, maso by pak mělo být měkké.

Po 30ti minutách zkontrolujeme maso a pokud je měkké, tak si připravíme zelí.
Zelí je důležité si scedit.

Poté si zelí nakrájíme, aby nebylo moc dlouhé.

Nyní vložíme zelí do hrnce.

Promícháme a přidáme kelímek zakysané smetany.

Nakonec ještě dochutíme. Přidáme trochu láku ze zelí pro kyselost, sůl a pepř dle potřeby a špetku cukru.