ŠPENÁTOVÉ PALAČINKY / ROLKY

Když jsem byla malá, tak nám maminka připravovala pravidelně palačinky. Sladké i slané. Ty slané dělala nejčastěji plněné špenátem na cibulce, posypané sýrem a zapečené. Tento recept si tedy právem spojuji s mým dětstvím.

V době, kdy jsem už bydlela s manželem jsem na ně dostala chuť. Řekla jsem si ale, že recept trochu pozměním. Přiznám se, že to bylo kvůli tomu, že mi v lednici chyběl sýr, který je pro maminčin recept zásadní. Bez něj by to nebylo ono. A tak jsem se rozhodla špenát rozmixovat přímo do těsta a potřít je čerstvým sýrem (Lučina, Palouček,...), dochutit rajčetem, semínky a uzeným lososem. Výsledek? Ten se zapsal do naší kuchařky, kam píšeme jen ty recepty, které opravdu milujeme. To mluví za vše.


O ŠPENÁTU:
Špenát si asi většina nás spojí se školkou, kdy jsme ho často jedli ze dvou důvodů. První byl ten, že jsme šli po vzoru kresleného Pepka námořníka. Kdo by nechtěl mít svaly jako on, že? Druhý byl ten, že všude kolem panovala informace, že špenát je největším zdrojem železa. Tomu tak ale není. Tato informace vznikla v roce 1870 při výzkumu a to posunutím jedné desetinné čárky. Přestože se na tento omyl přišlo již ve 40. letech, tak tato fáma občas koluje dodnes.
I když špenát neobsahuje 30 mg železa, ale jen 3 mg železa, tak jeho konzumace příznivě ovlivňuje srdeční činnost, krvetvorbu, zpevňuje kosti, zuby, posiluje vlasy a nehty.

Doba přípravy: 10 minut + pečení

Náročnost: malá

Počet porcí: 8 ks

INGREDIENCE:

Těsto:

• 200 g špenátu
• 4 vejce
• 200 g hladké mouky
• 200 ml mléka
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř

Náplň:

• 150 g čerstvého sýru (Lučina, Palouček,...)
• 4 lžíce smetanového bílého jogurtu
• 100 g slunečnicových semínek
• 1 hrst chia semínek
• 2 rajčata
• popřípadě uzený losos

Postup, aneb jak jsem postupovala já:

 Do smoothie makeru vložíme špenát, česnek, mouku, vejce, mléko, sůl a pepř.

 Rozmixujeme do hladka.

 Pánev si rozpálíme na střední plamen a lehce potřeme olejem.

Do pánve nalijeme těsto a pomalu opékáme pouze z jedné strany a to z toho důvodu, aby povrch strany byl krásně zelený.

 Jakmile těsto ztuhne, tak palačinku přendáme na talíř.

 Připravíme si krém z čerstvého sýru a jogurtu. Ten důkladně rozmícháme a potřeme do na palačinku.

 Dále posypeme slunečnicovými semínky,

 chia semínky,

 pokrájeným rajčetem a popřípadě uzeným lososem.

Srolujeme a podáváme překrojené vejpůl nebo pokrájené na dvoucentimetrové rolky.